19 ноября 2017 г.

Сладкие эксперименты, часть вторая.

Оказывается, это хорошо, когда день рождения приходится на среду: до конца недели можно ещё несколько раз дату отметить.

В среду гвоздём программы, ну, кроме именинника :), стало "Птичье молоко" по рецепту Ирины Чадеевой.


Рецепт очень подробный, готовить было легко, вот только температура выпекания коржей меня, признаюсь, сразу смутила, а что касается времени, то опомнилась я только ко второму, так что первый корж чуть более суховат, чем хотелось бы. Конечно, нужно смотреть на свою духовку, но я советую и градусы ниже, и минут меньше.

На украшение пошёл заготовленный заранее яблочно-банановый зефир. Он уже попал в кадр с мороженым чуть раньше. Такой зефир лично мне понравился меньше, всё-таки банановый вкус доминирует, да и сам зефир не такой воздушный. Но некоторые разницы не заметили. :)))

Разрез, к моей большой радости, не подвёл.


Затем, в пятницу, был шоколадный торт на основе бисквита по популярному рецепту. И хотя я всё делала строго по рецепту и учитывала все рекомендации, возможно, я прозевала тот ключевой момент, когда бисквит уже готов, но ещё влажный. И по большому счёту "мягкий, упругий и влажный корж" у меня не получился. Хм... обычный получился. Причём я планировала высокий торт, поэтому замесила удвоенное количество теста и выпекала в два приёма. Так вот бисквит, выпеченный вторым, очень заметно крошился.

Крем сделала из "Филадельфии" и сливок (по 200 г того и другого и 50 г сахарной пудры), чуть затонировала шоколадом. Шоколадную глазурь приготовила по привычному "советскому" рецепту (сметана, сахар, какао, масло).


Зефира и безе было ещё много :))). Ну, и решила оживить декор "макаронами". Только у того, кто поленился размолоть миндаль как следует, они получились несколько рябыми. Что, впрочем, на вкусе не отразилось. Шоколадные же детали у обоих тортов готовые, из польского супермаркета.


А вот побочный продукт после бисквитного торта (срезала выступившие при выпекании верхушки) имел уже в субботу ;) больший успех, чем сам торт.


"Картошку" всегда готовлю по рецепту из любимой книжки.


Чтобы было понятно, выход бисквита "по рецепту 397" - 420 грамм. В большинстве случаев, я не пеку его специально для пирожных, а использую именно обрезки. Крем я сделала, исходя из таких пропорций: 150 г масла комнатной температуры и 180 г (6 ст. л.) сгущённого молока. И традиционно я предпочитаю ром коньяку. В смысле для кулинарных целей. :)

Перед формированием пирожных приготовленную массу стоит немного охладить.


И заодно покажу здесь ещё одну сделанную на уходящей неделе фотографию, можно же сказать, что она про зефир.


Сладкая была неделя, да. :)))

9 ноября 2017 г.

О лаванде в ноябре

Думаете, не сезон лаванды? Ну и ладно! :)

Я с лета мечтаю о таком мороженом, а получилось приготовить только в ноябре.


Кажется, в блоге я урожаем не хвасталась.


Рецепт использовала тот же, что и в прошлый раз, только пропорции уменьшила: не было уверенности, что экспериментальная кухня будет адекватно оценена. 

Цветки лаванды добавила в молоко, довела его до кипения и оставила минут на десять. Потом процедила через сито и добавляла к желтку с сахаром. А потом всё это вместе уже вернула к сливкам.

До охлажления подумала, что с лавандой переборщила, а после всё оказалось очень гармонично. Но мало. Оценили. :)))

31 октября 2017 г.

И ещё один день в октябре.

Весь день размышляю, какую фотографию выбрать для октября в фотопроекте "12 месяцев". Повыбирать есть из чего, месяц получился насыщенный. И вот за час до ноября я придумала рассказать вам про свою необычную прогулку. Необычна она прежде всего тем, что гуляла я в одиночестве. Случается такое со мной редко, да и не очень-то, честно сказать, я это люблю. Но так уж вышло, целый день была "свободной женщиной". :)))  Надела ботинки поудобнее, повесила фотоаппарат потяжелее... :) А вы любите ходить пешком? Я вот бегать не люблю, а бродить готова сколько угодно (особенно если кормить по дороге будут).


30 октября 2017 г.

Два спонтанных дня в Петербурге.

Почему спонтанных? А случился у нас недавно такой диалог с сыном:

 - Мам, а почему мы всегда в Петербург в ноябре ездим?
 - Почему всегда? Мы ещё в феврале были. 
 - Хм.
 - А хочешь вот в октябре поедем?

И поехали. :) Пришлось, правда, прогулять пятницу, о чём я совершенно (и мне не стыдно) не жалею. Как это говорится? Типичный женский диагноз - бросить всё и уехать в Питер. :)


По традиции :) сразу карты на стол. 


4 октября 2017 г.

Кулинарные эксперименты

Видимо, прохладная погода гонит на кухню.

Вслед за пирогами и сливами продолжаю экспериментировать и пробовать новое.

Тестирую новенькую игрушку - мороженицу. У меня насадка для комбайна, не отдельный девайс. Почитала разные рецепты, сочинила на их основе свой, сезонный - брусничный пломбир. Кажется, немного терпения мне не хватило. Семья ходила вокруг кругами: "Мы уже приехали? Готово? Готово?" Шарики не очень круглые, но вкус, поверьте, роскошный.


Запишу рецепт.

Брусника – 250 г
Сливки (жирные) – 400 мл (я взяла 300 мл + 100 мл молока)
Желтки – 2
Сахар-песок – 5 ст. ложек + в ягодное пюре по вкусу


Ягоды  пюрируем с сахаром.

Сливки ставим на средний огонь и, регулярно помешивая, доводим до температуры 80-90 градусов. Не кипятим! Параллельно желтки с сахаром взбиваем до образования однородной массы белого цвета. 

Теперь необходимо выровнять температуру взбитых яиц и сливок. Для этого небольшое количество горячих сливок (небольшой половник) добавляем в яичную смесь и постоянно помешиваем. Затем ещё немного сливок и снова мешаем. Далее яичную смесь тонкой струйкой вводим в кастрюлю со сливками и снова ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до температуры, при которой смесь начнет густеть. 

Готовую смесь остужаем до комнатной температуры (важно!).  Затем соединяем её с ягодным пюре и готовим в мороженице по инструкции к ней.

Смотрела я на оставшиеся белки и вспомнила про зефир. Давно уже собиралась попробовать.

Рецепт взяла здесь. Сразу скажу, сахара в пюре стоит добавить меньше (или, как мне знающие люди уже посоветовали, вообще не добавлять). Ну, и кроме того, я отличилась: запекла пять яблок, но совсем забыла взвесить полученное пюре. Получившиеся половинки расстроили меня своими несовершенными формами. Но в целом, мне нескромно кажется, результат ничего для первого раза.


Но для утилизации яблок это не вариант, конечно: на три противня половинок ушло пять яблок. У меня, кстати, не Антоновка, а Президент. Вкус приятный, кисло-сладкий, поэтому мне точно стоило меньше сахара взять.

Отнесу этот пост к Надежде во вкусную галерею октября.



30 сентября 2017 г.

Сливы - зло!

В сентябрьские выходные всё моё время на даче занимает запоздавший недели на три урожай слив. Беда с этими сливами: то пусто, то густо. На трёх деревьях ветки сломались.

Вот этот кадр пусть будет фотографией сентября в фотопроекте "12 месяцев". Цвет сезона.


А теперь рассказ, как я боролась со злом.

Пекла сливовые пироги (перемежая их шарлотками с грушами). Три разных, но вот этот по рецепту Лёшика признан самым удачным на вкус моей семьи. Он немного похож, на тот, что прижился у нас раньше, но тесто мягче и выходит пирог чуть больше, а значит лучше. :)))


Я здесь рецепт тоже запишу.

150 гр сливочного масла
150 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
50 мл теплого молока
150 г муки
75 г крахмала
1 пакетик разрыхлителя


Масло размягчить, взбить с сахаром до пышности. По одному ввести яйца.
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Всыпать в масло, продолжая взбивать. Если получилось очень густо добавить теплого молока (я добавляла). Тесто должно получиться как густая манная каша, плохо растекаться. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму. Сверху укладывается любая фруктовая начинка. Если слива крепкая, то её, конечно, лучше боком пихать. :)
Выпекала 40 минут при 160 градусах с вентиляцией.


И приготовила кое-что новенькое - пряные  вяленые сливы. Говорят, пару сезонов назад это блюдо было очень модным, только ленивый не готовил. Значит, я тот ленивый. :))) 

Рецепт, на который я опиралась, здесь. Так как я никогда подобного живьём не видела и не пробовала, то пристойный результат получился с третьего раза. В первый раз очень много слив сразу вывалила на противень. Во второй - несколько пересушила. А вот третий вариант очень даже приличный, на мой взгляд.

Резать сливы лучше на половинки (вот тут пара кадров, как надо и как не надо делать), градусы не выше 150 для начала и обязательно режим с вентилятором. Даже если в духовке предусмотрен вывод пара, дверцу всё равно стоит приоткрыть. Если слива некрупная, то три часа на всё достаточно. Маслом я доверху не заливала, только тем количеством, что осталось от маринования. Храню в холодильнике.


С сыром восторг! А та, что пересушенная, с кофе отлично заходит. :)

29 сентября 2017 г.

Опять хочется в Лондон. ;)

С этой штучкой спешу принять участие в галерее ВдохновлАнглия-2. В первой такой галерее я участвовала с обложкой для загранпаспорта, и буквально сразу у меня родилась идея другой обложки, благо дизайн Maria Diaz - это моя давняя "хотелка".  Схема опубликована в журнале CrossStitcher 208. Том самом, где я выступила как Reader Guest